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Vin doux naturel Définition

Vin doux naturel qu’es aquo ? 

Vin doux naturel Définition

Chers internautes, vous venez d’acquérir un vieux Banyuls ou Maury, peut être ce fameux Maury 2011 sélection Cap Vintage (entre nous, jetez-vous dessus), et vous vous apprêtez à le déguster entre amis « triés sur le volet ». Vous savez, où peut être ne le savez-vous pas encore, vous entrez dans un monde assez confidentiel. Nous pouvons bien vous le dire, immanquablement, vous aurez cette fameuse question ou commentaire sur votre acquisition : « une sorte de porto, un vin doux comme le floc de Gascogne, comme un vin vendanges tardives, un sauternes … ».

Bref, ces quelques lignes vont vous permettre de tirer les choses au clair, un peu de pédagogie sur vos trésors qui gagnent à être connus et appréciés à leur juste valeur ! Comment les distinguer d’autres types de vin doux, quelle est la différence entre un Banyuls et un Maury ? Commençons par cette première question. Les Banyuls ou Maury, sans autre mention, sont des vins doux naturels, ce qui, si l’on comprend déjà qu’ils sont sucrés au goût, indique un mode de fabrication très spécifique. Obtenir un vin doux, c’est-à-dire sucré, peut être réalisé de diverses manières, retenons trois grandes procédures:

L’ ajout de sucre

Une méthode simple est d’ajouter du sucre, ou bien une composante sucrée, comme du jus de raisin, à du vin. A notre connaissance, cela ne se pratique pas en France, mais nous pouvons nous tromper.

Vinifier à haute teneur de Sucre

Vinifier un raisin si riche en sucre que la fermentation ne pourra pas aller à son terme (vendange cueillie tardivement, présence d’une pourriture noble qui assèche le raisin et concentre le sucre) ; en effet, les levures à la base de la fermentation viennent à mourir lorsqu’un seuil d’alcool est dépassé. Il demeurera un sucre résiduel.

Le Mutage d’un vin doux naturel

On coupe la fermentation en ajoutant de l’alcool neutre. Cette opération, le « Mutage » permet de fixer exactement la teneur en sucre résiduel du produit final. L’appellation Vin Doux Naturel concerne cette dernière catégorie. On y trouve le Maury, le Banyuls, et d’autres, le plus célèbre au plan mondial étant probablement le Porto. On ne mentionne pas ici d’autres vins sucrés, par exemple obtenus par mélange d’alcool à du moût de raisin, que l’on nomme vin de liqueur (cas du floc de Gascogne ou du pineau des Charentes par exemple). Attention, Banyuls ou Maury, ce ne sont pas des vins cuits, dans lesquels une opération de chauffage est effectuée à certaines phases de la vinification. Ces quelques lignes comportent beaucoup de notions qui seront abordés prochainement dans ce blog. Bonne lecture, bonne dégustation en amateur de plus en plus éclairé!

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Cocktail et Armagnac

Cocktail et Armagnac

Cet article a pour ambition de faire un état des lieux de l’implantation de l’Armagnac dans les recettes de cocktails, d’ou ce titre : Cocktail et Armagnac .

La forte tendance actuelle des cocktails

En forte médiatisation, le monde des cocktails est une impressionnante tendance en France et à l’international.  Aux recettes standards de cet art qui datent de la maîtrise de la conservation de la glace ( vers 1830 ) viennent s’ajouter une expression plus moderne autour de la mixologie. Le déploiement via les réseaux sociaux, l’émergence de nouvelles stars de ce savoir-faire fait que toutes les marques du secteur boisson s’intéressent de près à ce phénomène.

Les modes évoluent au grès des tendances sur les alcools blancs ( Rhum blanc, Vodka, Gin, Tequila, Mezcal, Pisco) et les alcools bruns ( Rhum, Cognac, Whisky), mais aussi de Vermouths, Bitters et sirops. Ma thématique du jour:  qu’en est il de l’Armagnac ?

La quasi inexistence d’Armagnac dans les recettes de Cocktails

Le constat à la lecture de ‘Bibles’ consacrées au monde du cocktail, c’est qu’il n’y a quasiment pas de proposition d’utilisation d’Armagnac dans l’énorme offre actuelle. Et c’est ainsi depuis le début de l’histoire des cocktails.

S’il est l’un des plus vieux spiritueux du monde, l’Armagnac n’a jamais dans sa longue histoire réussi à trouver la reconnaissance qu’il mérite. De la production à la mise en marché, aucun Armagnac n’a réussi à avoir un rayonnement mondial comme l’on connu les cousins de Cognac. Ceci s’explique par l’enclavement de la région de production, et par le fait qu’il n’y a jamais eu d’alliance suffisamment forte entre les acteurs de l’Armagnac pour s’unir autour d’une marque forte. Les efforts sont répartis sur de nombreuses marques, souvent familiales, et cette appellation manque d’une marque phare ( ou de plusieurs ) qui lui permettrait  d’avoir sa place pour faire face à l’offre toujours plus large de whiskies, et des rhums plus récemment.

Les quelques cocktails à l’Armagnac qui ont su s’imposer

Quelques cocktails à base d’Armagnac ont su s’imposer dans l’offre pléthorique que propose la mixologie.

Voici les recettes de cette association Cocktail et Armagnac .

Recettes” Cocktail et Armagnac “
Le Pousse Rapière

Le Pousse Rapière, c’est le seul cocktail d’une liqueur à l’armagnac et à l’orange et d’un Vin Sauvage de la marque Monluc, un vin blanc pétillant issu de la méthode traditionnelle champenoise.  Très implanté dans sa région gasconne de naissance, il est un des seuls cocktail à l’Armagnac ayant une reconnaissance.

D’autres recettes de Cocktail et Armagnac :

Armagnac Stinger

Avec tout le glamour d’une boisson pré-prohibition de la haute société new-yorkaise, cette combinaison inhabituelle d’eau-de-vie et de menthe était censée être la boisson quotidienne du play-boy new-yorkais Reginald Vanderbilt.  Traditionnellement, le cocktail fait appel au Cognac mais nous préférons l’Armagnac légèrement plus rugueux pour percer la crème de menthe et l’amertume del’orange.

60 ml d’Armagnac / 45 ml de crème de menthe / 1 trait d’orange amère / brin de menthe

D’Artagnan

D’Artagnan est l’un des fameux Mousquetaires du roman d’Alexandre Dumas qui appelle la Gascogne à la maison – tout comme l’Armagnac. La boisson est un délicieux mélange d’Armagnac, de triple sec, de jus d’orange et de Champagne, donc un Buck’s Fizz à l’eau-de-vie.

15 ml d’Armagnac / 15 ml de triple sec / 60 ml de jus d’orange / 5 ml de sirop de sucre / top avec du Champagne

Cocktail japonais

Comme pour le Japanese Fizz (qui utilise du Scotch), rien dans cette boisson n’est lié à la nation insulaire du Pacifique. C’est, cependant, un cocktail très savoureux qui utilise des ingrédients français. Utilisant l’orgeat (sirop d’amande) et l’Angostura Bitters, cette boisson peut être faite avec du Cognac ou de l’Armagnac mais, comme avec le Stinger, c’est avec l’Armagnac qu’elle brille et démontre ses saveurs d’exception.

Armagnac 70ml / 5ml orgeat / 2 traits Angostura Bitters

Brandy Smash

Un Smash est un délicieux cocktail à l’alcool servi sur de la glace pilée à la menthe et aux agrumes. Il fait une boisson rafraîchissante et rafraîchissante en début de soirée et est aimé à travers le sud des États-Unis. Nous adorons la nôtre avec de l’Armagnac car ses bords rugueux émergent des mélanges pour briller à travers.

50 ml d’Armagnac / 20 ml de sirop de sucre / 4 feuilles de menthe / 2 quartiers de citron

Souris Continental

Ce classique Sour a fait son chemin à travers l’histoire en tant que Whiskey Sour avec une touche supplémentaire de vin rouge (un ajout célèbre introduit à Chicago où tout le monde adorait claret dans la plupart des boissons) qui était alors appelé New York Sour. Échanger avec le whisky avec de l’Armagnac donne donc le Continental Sour. L’addition de vin rouge assèche la douceur, ajoute de la profondeur tannique et donne même à cette boisson une teinte magnifique.

40ml d’Armagnac / 20ml de blanc d’oeuf / 20ml de sirop de sucre / 15ml de jus de citron / 10ml de vin rouge

Demain, un offre Cocktail et Armagnac qui devrait exploser

La Blanche d’Armagnac

Jeune Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2005, La Blanche d’Armagnac est une eau-de-vie traditionnellement conservée par les producteurs à des fins de type gastronomique.

Si le terroir de production est celui de l’Armagnac, sans élevage, la Blanche d’Armagnac, alcool blanc propose une palette aromatique fruité et florale des plus intéressantes.

Je prend le pari que la Blanche d’Armagnac devrait s’imposer rapidement dans le monde de la mixologie avec des acteurs en recherche de produits de plus en plus élitistes.

Les Jeunes Armagnac

Les Armagnacs jeunes VS , VSOP et XO présentent toutes les qualités requises pour inspirer les recettes les plus audacieuses.

En effet, le vieillissement en fût de chêne français apporte à l’Armagnac l’équilibre entre le coté floral et fruité de la matière première et l’apport tannique complexe du bois.

Un monde de possibilité s’offre aux téméraires qui pourront ajuster les classiques du cocktails en remplaçant l’alcool brun par de l’Armagnac ou pour toute création originale.

Les Cocktails avec des Vieux Armagnacs

Plus audacieux, voire transgressif, certains mixologistes osent utiliser des vieux armagnacs dans leur cocktails. C’est certainement une niche dans la niche mais les résultats peuvent être merveilleux.

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Rechercher un millésime

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Abécédaire Amoureux de l’Armagnac

Abécédaire Amoureux de l’Armagnac by Veuve Lafontan & ses Enfants

Abécédaire Amoureux de l'Armagnac

Abécédaire Amoureux de l’Armagnac ou les trois A:

A pour aygue ardente.

B comme bas-armagnac,baco.

C avec cocktail,chai,cigare.

D délicieux,distillation.

E eau-de-vie,élevage.

F folle blanche.

G gascone.

H héritage celtique.

I intensité.

J jus magique,jascinthe.

K “kado” du temps…

L larmes glissant sur le verre ballon.

M millésimes,mousquetaires.

N noix.

O olfaction,origine.

P pruneau,palais.

Q quel bel élixir!

R rancio,réduire.

S sept cents ans.

T ténarèze,torula.

U unique,ugni blanc.

V Veuve Lafontan et ses Enfants.

W week-end en pays d’armagnac.

X Xérès.

Y youthfulness.

Z zeste d’orange,zan,zéro soufre.

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Bouteille personnalisée Armagnac

Bouteille personnalisée Armagnac

Possibilité de personnalisation de votre bouteille d’Armagnac sur la marque Armagnac Jean Cavé, livraison 48/72h avec un large choix de millésimes pour proposer le cadeau personnalisé correspondant à une année anniversaire: une Bouteille personnalisée Armagnac

Armagnac Jean Cavé, le spécialiste de millésimes

Plus de 130 Ans d’histoire des Armagnacs Jean Cavé…

L’histoire de la maison Jean Cavé commence en 1883, lorsque Monsieur Jean Cavé, viticulteur à Lannepax, s’installe en tant que ‘bouilleur éleveur’ entouré de son épouse et de ses deux fils.
Situé au cœur de l’appellation de l’Armagnac, cette maison verra se succéder quatre générations qui excelleront dans la distillation, l’élevage et le vieillissement des eaux de vie d’Armagnac. Conservées dans des fûts de vieux chênes, elles ont été soumises à l’œuvre du temps pour acquérir la plénitude de leurs arômes.

“Au fil du temps et des générations, a été constituée l’une des plus belles collections de vieux Armagnacs millésimés au Monde.”

Une Bouteille personnalisée Armagnac millésimée !

Armagnac 1957

Armagnac 1967

Armagnac 1977

Armagnac 1987

Millésimes Armagnacs Millésimés

Les Millésimés sont issus d’une seule et même année de récolte et n’ont subi aucun assemblage avec des millésimes différents.
On retrouve ainsi toute la singularité du millésime, les spécificités d’une année, le reflet des conditions climatiques qui l’ont vu naître.
La Maison Cavé, depuis 1883, a ainsi constitué une véritable machine à remonter le temps !
Particulièrement appréciés par les amateurs d’Armagnac, les millésimés sont également de merveilleux cadeaux pour célébrer le temps qui passe.

 

L’équipe Jean Cavé travaille toujours avec les précieux conseils d’Henri Cavé, quatrième génération de la famille. Fort de cette mémoire vivante, ils sont les garants du développement dans la continuité, de l’esprit des lieux et la passion du terroir.
Aujourd’hui, c’est riche de plus de cent trente ans de traditions transmises, que le stock constitué de vieux Armagnacs permet à la maison Jean Cavé de proposer à sa clientèle une gamme de produits uniques.

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Craft Handed Spirit – Armagnac, artisanal & ‘fait main’

Craft Handed Spirit – Armagnac,  spiritueux artisanal ‘fait main’

L’Armagnac reste un trésor artisanal du terroir français avec quelques 890  opérateurs ( viticulteurs, distillateur négiociant et cave coopératives) produisent sur l’aire d’appellation Armagnac, située sur trois départements du Gers, Landes et Lot-et-Garonne.

La majorité des producteurs indépendants font appel à des alambics ambulants pendant la saison hivernale. Ils représentent 30 % de la production totale.

Ces “petites productions” sont l’âme de l’Armagnac avec des gestes et pratiques ancestrales. c’est l’esprit ‘Craft Handed Spirit’, artisanal et fait main qui plait tant.

Souvent modeste, toujours passionnée cette âme nous concerne particulièrement dans les choix d’Armagnacs que nous proposons.

Un exemple d’Artisanat : Le domaine de Charron

Domaine de Charron Armagnac zèbre

Armagnac du Domaine de Charron

Découvrez la sélection unique de Millésimes bruts de fût nés et élevés en plein Bas-Armagnac
Au Domaine de Charron, le temps est laissé à la nature d’accomplir son oeuvre. Les millésimes que nous proposons sont le reflet d’une eau-de-vie authentique, vivante, en perpétuelle et subtile évolution au fil des ans.

’’Les armagnacs millésimés du Domaine de Charron ne sont pas réduits, pas d’ ajout d’eau pour diminuer le degré d’alcool,  et sont donc tous “bruts de fût”. ’’

Ni sucre ni colorant ne sont ajouté. Ils sont élevés en fût de chêne neuf et commercialisés à leur degré naturel de vieillissement, pas de rajout d’eau.

Dans les chais, toutes les eaux-de-vie sont actuellement en fûts, la mise en bouteille s’effectuant traditionnellement, à la main, au gré des commandes.

Si depuis 1985, la distillation a été faite en alambic ambulant à la propriété, le Domaine de Charron possède depuis l’année 2012 son propre alambic, datant de 1940.

La distillation s’effectue généralement avant la fin de l’année de la récolte, en continu, dans un alambic en cuivre armagnacais traditionnel chauffé au bois. Durant ces quelques journées ininterrompues que dure cette étape, la main expérimentée du distillateur se pose maintes fois sur la machine afin d’en sentir “les chaleurs”. Son savoir-faire est indispensable pour produire une eau-de-vie chargée des meilleurs arômes.

L’ eau-de-vie du Domaine de Charron quitte l’alambic à de degrés allant entre 52° et 53°, prête à offrir pendant de longues années sa part aux anges lors de son vieillissement.

La date de mise en bouteille est indiquée sur chaque étiquette. A partir de cette date l’eau-de-vie ne vieillira plus.

 

Vieil Armagnac Baron Gaston Legrand

Vieil Armagnac Baron Gaston Legrand

Tarifs & Disponibilités sur Demande

 

L’originalité est dans la proposition d’Armagnacs Millésimés, tel qu’ils ont vieillis en fût de Chêne dans les chais. On retrouve la spécificité armagnacaise de produits millésimés, correspondant à une année de récolte. Découvrez l’oeuvre du temps et les qualités d’élevage d’un Armagnac haut de gamme dans une présentation à la hauteur de ses qualités gustatives. Une belle expérience de dégustation d’une produit d’élite: un Armagnac de Luxe.Pour l’équipe CAP Vintage, c’est le coup de coeur total sur cette gamme d’une très grande finesse avec une présentation inimitable et éternelle : les millésimes de Vieil Armagnac Baron Gaston Legrand se reconnaissent de loin et resteront une des plus belle expérience de dégustation que vous pouvez être amené à vivre.

Les Armagnacs Baron Gaston Legrand se font également remarquer par la finesse de leur présentation. Une vraie référence dans le monde du packaging haut de gamme, avec un sens du détail qui vous surprendra. Matières nobles, écrin fait main, bouteille spécifique, le raffinement est chez les Armagnacs Baron Gaston Legrand, poussé pour que le plaisir de la dégustation soit accompagné du plaisir des yeux.
Cette exigence qualitative à tous les étages en fait une vraie référence dans le monde de l’Armagnac et celui du Luxe.

Nous ne pouvons proposer ces nectars que sur Demande auprès de notre partenaire. Mais n’hésitez pas à tenter votre chance, nous serions très heureux de vous découvrir les trésors que sont les Vieil Armagnac Baron Gaston Legrand.

Bas-Armagnac Baron Gaston Legrand

Bas-Armagnac Baron Gaston Legrand

 

Tarifs & Disponibilités sur Demande

Pour l’équipe CAP Vintage, c’est le coup de coeur total sur cette gamme d’une très grande finesse avec une présentation inimitable et éternelle : les millésimes Bas-Armagnac Baron Gaston Legrand se reconnaissent de loin et resteront une des plus belle expérience de dégustation que vous pouvez être amené à vivre.

 

Nous ne pouvons proposer ces nectars que sur Demande auprès de notre partenaire. Mais n’hésitez pas à tenter votre chance, nous serions très heureux de vous découvrir les trésors que sont les Bas-Armagnac Baron Gaston Legrand.

Les Armagnacs Baron Gaston Legrand sont proposés par la famille  Lheraud, qui excelle dans les Cognacs, issus des terroirs du Bas-Armagnac et proposés en édition coffret bois de luxe. Le Bas-Armagnac est considéré comme la meilleure zone de production de cette eau-de-vie sur les vieux Armagnac . Ce producteur possède certaines des plus vieilles cuvées d’Armagnacs de France avec plusieurs millésimes datant du XIXe siècle.

L’originalité est dans la proposition de Bas-Armagnacs Millésimés tel qu’ils ont vieillis en fût de Chêne dans les chais. On retrouve la spécificité armagnacaise de produits millésimés, correspondant à une année de récolte. Découvrez l’oeuvre du temps et les qualités d’élevage d’un Armagnac haut de gamme dans une présentation à la hauteur de ses qualités gustatives. Une belle expérience de dégustation d’une produit d’élite: un Armagnac de Luxe.
Les Armagnacs Baron Gaston Legrand se font également remarquer par la finesse de leur présentation. Une vraie référence dans le monde du packaging haut de gamme, avec un sens du détail qui vous surprendra. Matières nobles, écrin fait main, bouteille spécifique, le raffinement est chez les Armagnacs Baron Gaston Legrand, poussé pour que le plaisir de la dégustation soit accompagné du plaisir des yeux.
Cette exigence qualitative à tous les étages en fait une vraie référence dans le monde de l’Armagnac et celui du Luxe.

Bas-Armagnac

Bas-Armagnac

Région du Bas-Armagnac

La zone de production du  Bas-Armagnac se situe sur les départements des Landes et du Gers sur des sols de type sablo-limoneux autrement appelés « sables fauves ».

Cette aire de production  propose des Armagnacs très réputés, caractérisés par la délicatesse et le fruité. Le Bas-Armagnac correspond actuellement environ  70 % de la surface plantée de l’appellation Armagnac contrôlée

“CAP Vintage vous propose  plusieurs Domaines issus du Bas-Armagnac : le Domaine de Charron et les Armagnacs Jean Cavé.”

Domaine de Charron Armagnac zèbre - cap vintage

’’Les armagnacs millésimés du Domaine de Charron ne sont pas réduits, pas d’ ajout d’eau pour diminuer le degré d’alcool,  et sont donc tous “bruts de fût”. ’’

Découvrez la sélection unique de Millésimes bruts de fût nés et élevés en plein Bas-Armagnac
Au Domaine de Charron, le temps est laissé à la nature d’accomplir son oeuvre. Les millésimes que nous proposons sont le reflet d’une eau-de-vie authentique, vivante, en perpétuelle et subtile évolution au fil des ans.

flecheMillésimes disponibles des Bas-Armagnacs Domaine de Charron

1986  1987  1989  1990  1994 
1995  1999  2001  2003  2004 

 

Au coeur du Bas-Armagnac, Les Armagnac Jean Cavé

Logo Armagnac Jean Cavé - cap vintage

Armagnac Jean Cavé, l’Antiquaire de l’Armagnac

C’est en  l’année 1883 que l’ Armagnac Jean Cavé naît: Mr Jean Cavé et sa famille, viticulteur à Lannepax, se lance dans le métier de bouilleur de cru. C’est la début de la saga de la marque Armagnac Jean Cavé qui verra se succéder quatre générations qui développeront les savoirs-faire d’élevage et de vieillissement de l’Armagnac. C’est en 1989, la famille Volpato Père et fils prend la suite et développe l’activité de négoce en faisant perdurer les traditions en place sous l’œil expert de Monsieur Henri Cavé quatrième génération du nom Cavé.

’’Au fil du temps et des générations a été constituée l’une des plus belles collections de vieux Armagnacs millésimés au Monde.’’

flecheMillésimes disponibles des Armagnac Jean Cavé

 

1888  1897  1898  1900  1901  1902 
1903  1904  1907  1908  1914  1915 
1916  1917  1918  1919  1920  1921 
1922  1923  1924  1925  1926  1927 
1928  1929  1930  1931  1932  1933 
1934  1935  1936  1937  1938  1939 
1940  1941  1942  1943  1944  1945 
1946  1947  1948  1949  1950  1951 
1952  1953  1954  1955  1956  1957 
1958  1959  1960  1961  1962  1963 
1964  1965  1966  1967  1968  1969 
1970  1971  1972  1973  1974  1975 
1976  1977  1978  1979  1980  1981 
1982  1983  1984  1985  1986  1987 
1988  1989  1990  1991  1992  1993 
1994  1995  1996  1997  1998  1999 
2000 

Un Armagnac d’exception pour le 100ème anniversaire de John Fitzgerald Kennedy

Un Armagnac d’exception pour le 100ème anniversaire de John Fitzgerald Kennedy

1917 – 2017

Un Armagnac de 100 ans d’Age « Une cuvée exceptionnelle pour un Homme exceptionnel. »

Vieilli en fût de chêne et élevé dans nos chais depuis quatre générations, le Bas-Armagnac Veuve Lafontan & ses Enfants 100 Ans d’Age a été imaginé et élaboré avec les meilleurs crus cachés de nos «Dames Jeanne» par notre Maître Assembleur…

Commémorant le centenaire du 35ème Président des Etats-Unis d’Amérique : Le Président John Fitzgerald Kennedy.

Caractéristiques du Flacon

Bouteille traditionnelle droite 70 centilitres.

Degré alcoométrique : 42% Alc/Vol.

Présentation sous Arche bois laquée.

Edition limitée à 100 flacons 70 cl

Prix Public TTC : 2.250,00 €

Notes de Dégustation

Robe : Eau-de-vie ambrée, limpide présentant des reflets brillants.

Nez : Le nez est fin, relativement puissant et offre une petite fraicheur avec des notes de rancio associées à des notes de cuir, de fruits secs, et d’agrumes confits

Bouche : La bouche est élégante et l’eau-de-vie révèle tous ses arômes. On perçoit des notes de fruits secs (orangette, abricot), les tanins sont veloutés et offrent un rancio d’une grande finesse en fin de bouche.

Finale : Un vieil Armagnac typé d’une longueur unique et suave.

En exclusivité sur CAP vintage