Offrir Banyuls

« Offrir Banyuls » : quelle belle harmonie que d’associer ces deux mots qui regorgent de soleil.

Il suffit de fermer les yeux et de laisser son esprit s’évader. La route du Banyuls est sinueuse et nous permet d’apprécier les abords sauvages de la côte Vermeille.

Les coteaux pentus ont été façonnés en terrasses par l’homme.  C’est sur ces reliefs, sur les sols arides de schistes, que les vignes s’épanouissent, baignées par un ensoleillement exceptionnel tout le long de l’année. L’aire de production de cette appellation est délimitée par quatre communes : Banyuls, Collioure, Port-Vendres et Cerbère.

Le grenache est le principal cépage sur ce terroir exceptionnel.

Elevés en milieu oxydatif (banyuls, banyuls grand-cru) les vins sont élevés dans le bois (foudres, cuves…) et au contact de l’oxygène. Cette oxydation est parfois accélérée par un élevage en plein air. Ce type d’élevage permet d’obtenir des arômes de fruits secs, de tabac et d’épices.

 

Elevés en milieu réducteurs (rimages, certains banyuls blancs), les vins sont élevés en les préservant de toute oxydation. On peut procéder à une mise en bouteille précoce ou bien les laisser se structurer par un élevage en barrique. Sur ce type d’élevage, on cherche à préserver la fraîcheur aromatique et le fruité du Banyuls.

Quel que soit le mode d’élevage, l’expression « Offrir Banyuls » nous semble pertinente pour faire plaisir ou se faire plaisir !

Cave de l’Étoile Banyuls

Visite de la Cave de l’Étoile Banyuls

Nous avons le plaisir de vous annoncer la disponibilité prochaine de la gamme de banyuls millésimés et grand cru de la cave L’Étoile. Un grand merci à François Escoubet qui a très aimablement ouvert les portes de la cave, et conduit la dégustation de quelques produits phares de l’Étoile, comme le doux paillé que nous conseillerons à tous nos clients.

Un grand Savoir faire en élevage de BanyulsSolera Cave de l'Étoile Banyuls

Rappelons que la cave l’Étoile possède un savoir faire sans équivalent dans le vieillissement des vins doux, passage en Solera, en vieux foudre de chêne…

Dégustation à la Cave de l’Étoile Banyuls

il n’en demeure pas moins que nous avons également gouté un excellent rimage, jeune et vinifié à l’écart de tout milieu oxydatif pour préserver un goût de fruit rouge intense.

Prochainement à la vente sur CAP Vintage

Cap Vintage devrait proposer ces produits rares et savoureux au prix de la cave pour votre plus grand plaisir. Découvrez les produits uniques de l’ETOILE qui vous donnerons certainement l’envie d’y passer à l’occasion et découvrir ce vignoble  de Banyuls suspendu en bord de méditerranée. Un terroir de schistes méditerranéen ou s’exprime merveilleusement les cépages de type  Grenaches ou Macabeu.

La Coume du Roy à Maury

Cap-vintage est fière de vous annoncer que son catalogue de vins doux naturels va compter très prochainement sur de nouveaux produits en Maury, Banyuls millésimés et grands cru.

La Coume du Roy à Maury

Coté Maury, toute l’équipe de cap vintage  s’est rendue  sur le domaine de la coume du Roy à Maury, dans le chai ancestral où sont vinifiés les produits de l’année mais aussi de très vieux millésimes remontant au XIX siècle. Nous avons pu rencontrer le maitre des lieux, M. Bachelet.

Son caractère trempé par des années passées en opérations militaires en Afrique puis en tant qu’instructeur, ou bien tout simplement sa nature passionnée nous ont considérablement marqués et séduits.

Une Belle Maitrise des Vinifications

Des vins de cépages vinifiés de l’année, notamment du carignan, un muscat au fruité remarquable et au dosage en sucre très maitrisé. Nous avons été particulièrement impressionnés par des vinifications extraordinaires en grenache noir en milieu non oxydatifs, à Maury, on les nomme grenats. Nous avons gouté un 2015 encore en cuve au fruité incroyable ainsi que la cuvée d’un an son ainée, 2014, aux arômes intenses de confiture de fruits rouges. Nous avons également apprécié un Maury blanc issu de grenaches blancs et gris et vieilli en fut de Maury rouge, conférant à ce vin une couleur légèrement ambrée, un trésor de douceur en bouche. Puis enfin nous avons goûté à une sélection de vieux millésimes voire très vieux Millésimes dont les plus anciens sont marqués par des arômes de miel et un rancio doux, et d’une rare puissance dans sa longueur en bouche.

La Coume du Roy, prochainement en vente en ligne sur CAP VINTAGE

Ces produits seront bientôt disponible à la vente sur notre site, et nous vous conseillons de vous jeter dessus sans modération, vous ne serez pas déçus !

World Armagnac Awards 2016

Les World Armagnac Awards 2016 ont attribué trois prix aux Armagnacs Jean Cavé

Les World Armagnac Awards font partie du prestigieux programme  World Drinks Awards lancés en 2007 avec les World Whiskies Awards et World Beer Awards . Présenté par TheDrinksReport.com, n ° 1 des ressources en ligne du monde pour les boissons professionnels . Les Armagnac World Awards sélectionnent , récompensent et font la promotion du meilleur de l’Armagnac et du design pour les consommateurs et le commerce à travers le monde.

WORLD Armagnac AWARD 2016

Annonce des gagnants

Les votes finaux pour les Prix 2016 du monde Armagnac ont été comptés et ont été annoncés hier. Voir tous les gagnants 2016  ici :view the full 2016 Winners here.

World’s Best Design : meilleur design / best design

world armagnac Award Jean Cavé 2016

  Best Premium Design meilleur design Premium

Best premium design World armagnac Awards

Best Relaunch Design: meilleur relooking
best design award 2016

L’amateur de Cigare, Domaine de Charron, Armagnac et cigare

Armagnac et cigare – Domaine de Charron – L’amateur de Cigare

Le Domaine de Charron figure en bonne place dans la revue L’Amateur de Cigare de Mars/Avril 2016.  Le millésime 1989 est mis en avant pour association / dégustation avec un cigare. La puissance de ce Brut de Fût ‘Cask Strength’ est en effet à la hauteur de meilleurs association Armagnac et cigare.

La couleur de cet Armagnac de 1989 est vive et limpide.

Le nez est élégant, dominé par la note de rancio,  sur de subtils arômes mentholés et poivrés.

L’attaque en bouche est franche, les tanins sont harmonieux sur des notes de pruneaux. Une belle longueur finale.

Un grand Bas-Armagnac, structuré et complexe

Armagnac 1989 Domaine de Charron

Vinification, Mutage, Élevage et Vieillissement du Banyuls

La Vinification du Banyuls

Il se dit que c’est en Roussillon, à Perpignan que le secret de l’alambic et de la distillation a été découvert, à la fin du 13ième siècle, par Arnau de Villanova, médecin des rois de Majorque.
Celui-ci eut l’idée d’adjoindre du vin distillé à du moût en fermentation, et a développé cette technique de stabilisation dénommée mutage.
L’ajout de cette quantité d’alcool (de l’ordre de 5 à 10% du volume) permet de stopper la fermentation. L’intérêt de ce procédé est de conserver une partie des sucres naturels des raisins avec une stabilisation du titre d’alcool entre 15 et 18 degrés.

Le Mutage du Banyuls

Cette étape de mutage varie selon le type de Vin Doux Naturel et peut être pratiqué avec ou sans macération.
Les cépages rouges sont souvent vinifiés par macération du moût. Cette période de contact de l’alcool avec la peau permet une extraction marquée d’arômes et de couleur. C’est ce que l’on appelle plus couramment le mutage sur grains
Pour les cépages blancs, le mutage s’effectue généralement après pressurage pour éviter la coloration des jus très marquée lorsqu’il y a macération. C’est ce que l’on appelle le mutage sur jus.
Les modes d’élevage et de vieillissement dépendent du type de Banyuls produit (Rimage, Banyuls ou Banyuls Grand Cru).
Pour les banyuls et banyuls grand cru traditionnels, l’élevage se fait en milieu oxydant.

Élevage et vieillissement du Banyuls

Les vins sont élevés dans le bois (foudres, cuves, barriques ou demi-muids). Le vin est laissé au contact de l’oxygène. Cette oxydation est parfois accélérée par un élevage en plein air.

Parfois, les Banyuls sont mis dans des bonbonnes de verre ou des demi-muids stockés en plein air. Ils sont exposés de fait, aux variations thermiques et au rayonnement du soleil ce qui va avoir pour effet d’accélérer les effets du «vieillissement». Ils sont maintenus jusqu’à un an dans ces conditions puis mis en bouteilles ou assemblés en cuves bois où l’élevage va se poursuivre pendant plusieurs années voire plusieurs dizaines d’années.

Ce type d’élevage provoque un changement marqué de la coloration des vins. Les vins blancs deviennent généralement ambrés et les rouges prennent une teinte tuilée.
Les arômes de fruits murissent puis cèdent le pas à un complexe aromatique très riche de fruits secs, tabac, cuir, épices…
La durée de l’élevage bois est de 10 mois au minimum pour les Banyuls traditionnels et de 30 mois pour les Banyuls Grand cru.
Un élevage poussé permet d’obtenir l’arôme de rancio caractéristique de certains Banyuls.
Pour les Banyuls rimage et certains Banyuls blanc l’élevage se fait en milieu réducteur, c’est-à-dire sans oxygène.
Les vins sont élevés en les préservant de toute oxydation. On peut procéder à une mise en bouteille précoce après conservation en cuve parfaitement ouillée, ou bien on souligne la structure du vin par un élevage plus ou moins long en barriques et une mise en bouteilles plus tardive. L’objectif est ici de préserver la fraîcheur aromatique et le fruité du Banyuls. Pour les Banyuls rimage, la durée minimale d’élevage est de 12 mois.
Les spécificités de chaque millésime vont définir son évolution et son potentiel de garde.

PROWEIN 2016 Düsseldorf Armagnac Jean Cavé

PROWEIN 2016 Düsseldorf

Les Armagnacs Jean Cavé, proposés sur notre site sont sur le salon PROWEIN 2016 Düsseldorf : Stand 12A25 dans le Hall 12

Découvrez la merveilleuse gamme de millésimes de cette belle maison d’Armagnac, qui excellent dans l’élevage, le vieillissement et la conservation de vieux armagnacs depuis 1883.

Implanté au cœur du terroir du Bas-Armagnac, en pleine Gascogne, les savoirs-faire se transmettent génération après générations pour garantir une continuité de qualité des eaux-de-vies proposées.

Retrouvez l’ensemble de la collection de millésimes Jean Cavé, en 50 cl ou 70 cl et coffrets bois sur notre site. Possibilité de personnalisation de bouteille.

’’Au fil du temps et des générations a été constituée l’une des plus belles collections de vieux Armagnacs millésimés au Monde.’’

Armagnacs Vieux et Millésimés

Comme on le dit souvent dans l’Armagnac, on vit du travail des générations précédentes et l’on travaille pour les futures.
Le résultat de plus de 130 ans de travail passionné est une remarquable collection de vieux millésimes conservés dans le Paradis, un véritable temple dédié aux vieux Armagnacs.

flecheMillésimes disponibles des Armagnac Jean Cavé

1888 1897 1898 1900 1901 1902 1903 1904 1907 1908 1914 1915
1916 1917 1918 1919 1920 1921 1922 1923 1924 1925 1926 1927
1928 1929 1930 1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937 1938 1939
1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951
1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962 1963
1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975
1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987
1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999

Plus d’informations sur notre page facebook.

 

 

Médaille d’Or au Général Agricole 2016 – Armagnac

Médaille d’Or au Général Agricole 2016

La Médaille d’Or au Général Agricole 2016 – Armagnac pour le “jeune” Bas-Armagnac Brut de Fût – 51,5 % vol. – récolte 2007 ! A découvrir très prochainement…

Gold Medal at Concours General Agricole 2016 for the”young” Cask Strength Bas-Armagnac – 51,5 % vol. – 2007 harvest ! Coming soon…

Domaine de Charron Armagnac zèbre - cap vintage

La présentation du domaine de Charron – source Domaine de Charron

UN DOMAINE FAMILIAL

L’histoire a commencé au début du siècle dernier à Perquie dans les Landes sur les parcelles de vignes de l’arrière grand-mère de Jacques et Claude Lartigue. De ces vignes plantées entièrement en cépage Baco, on faisait du vin vendu à la coopérative et il n’était pas rare que quelques pièces d’armagnac voient le jour selon les années.  


C’est en 1985 lorsque leur père Fernand évoque le souhait d’arracher ces vignes plantées de Baco que Jacques et son frère Claude décidèrent d’acquérir ces parcelles de 2 hectares afin de relancer la production d’armagnac. Le travail de la vigne fût confié au viticulteur voisin, ce qui permit de produire immédiatement un vin naturel de grande qualité grâce à son savoir-faire. 

 

Le Domaine de Charron étant situé sur un terroir exceptionnel, tous les moyens furent mis en oeuvre pour produire un armagnac de grande qualité. L’habilité des meilleurs distillateurs de Villeneuve-de-Marsan, la mise en fûts neufs systématique pour chaque nouvelle récolte, ainsi qu’un chai soigneusement choisi auront permis d’atteindre l’objectif de qualité recherché. 

Au Domaine de Charron, nous laissons le temps à la nature d’accomplir son oeuvre. Les millésimes que nous sélectionnons sont le reflet d’une eau-de-vie authentique, en perpétuelle et subtile évolution au fil des années. 

 Nos armagnacs millésimés sont non réduits (aucun ajout d’eau pour diminuer le degré d’alcool) et sont donc tous “bruts de fût”. Ni sucre ni colorant n’est ajouté. Ils sont élevés en fût de chêne neuf et commercialisés à leur degré naturel de vieillissement.

 Dans notre chai, toutes les eaux-de-vie sont actuellement sous bois, la mise en bouteille s’effectuant traditionnellement, à la main, au gré des commandes.

 La date de mise en bouteille est indiquée sur chaque étiquette. A partir de cette date l’eau-de-vie ne vieillira plus.

Armagnac Personnalisé

Possibilité de personnaliser vos bouteilles d’Armagnac

Armagnac Personnalisé

L’Armagnac en millésime s’offre principalement pour de grandes et belles occasions telles que des anniversaires et dates clés à célébrer.
Parmi la très belle collection de vieux millésimes proposés sur notre site, choisissez celui qui correspond à la date à célébrer.
Afin de coller au mieux avec l’occasion célébrée nous proposons sur les Armagnacs Jean Cavé des personnalisations de bouteilles.
Sur quelques lignes, vous avez donc la possibilité d’inscrire un message, une attention, une date qui touchera la personne qui recevra l’armagnac personnalisé.
Les bouteilles d’Armagnac personnalisée sont des produits que l’on sort pour de belles occasions et qui se dégustent entre bons amis. Un cadeau qui s’bnscrit donc dans le temps. Nos graphistes s’occupent eux-même de la mise en page des votre message.
Alors soyez créatifs et n’hésitez pas à personnaliser l’armagnac millésimé que nous offrez !
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Accords Mets et Vins Doux Naturels – VDN

Accords Mets et Vins Doux Naturels – VDN

Les vins doux naturels offrent une palette d’arômes particulièrement étendue offrant des possibilités quasi infinies de mariage entre mets et vins. Des vins doux traditionnels, élevés en milieu oxydatif, vont développer un caractère de fruits séchés, pouvant tirer sur des notes de vieux rancio, alors que des vins élevés en milieu non oxydatifs vont développer des arômes plus intenses de fruits rouges. De fait, au-delà de certains clichés, même s’ils sont avérés d’accords mets vins, les associations possibles et les « moments » de dégustations sont innombrables. Voici quelques notions essentielles qui vous permettront non seulement de tester des formules célèbres, mais aussi de vous inciter à en découvrir de nouvelles.

Les vins doux naturels sont sucrés et puissants, on peut donc considérer qu’ils vont plutôt s’accommoder de plats sucrés, particulièrement des desserts. Mais le sucre peut également couper les plats salés, dans un mariage sucré/salé comme cela est souvent pratiqué en Asie par exemple. Notons aussi que les VDN ont longtemps été considérés comme des vins d’apéritif, accompagnants du salé (cacahuètes etc.). En accompagnement de desserts, particulièrement de desserts au chocolat (mousse, fondant, gâteau. On choisira plutôt des VDN oxydatifs, traditionnels ou vieux pour les desserts les plus sucrés. Mais un dessert faiblement sucré, en teneur importante en cacao se mariera très bien avec un VDN jeune et intensément fruité (Banyuls rimage) qui viendra assouplir l’amertume du cacao. Tous les desserts contenant des fruits vont pouvoir se marier, plutôt avec de vieux millésimes ou vins doux oxydatifs. A titre d’exemple, tout dessert contenant des noix sera sublimé par un VDN tirant vers le rancio. En accompagnement de plats salés, commençons par évoquer le fromage avec qui les VDN offrent de multiples possibilités. On tentera d’équilibrer la puissance du vin avec celle du fromage. Par exemple, un bleu puissant sera idéalement servi par un banyuls jeune, corsé et très fruité type rimage. Si les bleus constituent les fromages les plus évidents à accorder avec les VDN, il en va de même pour les pâtes dures, type comté, tomes de brebis des Pyrénées … Avec les plats salés, on connait le mariage foie gras Sauternes. Les VDN peuvent également se marier avec le foie gras, on choisira une VDN blanc ou ambrés à base de grenache blanc ou gris par exemple (Rivesaltes, Banyuls). Cependant, des accords peuvent être trouvés avec des plats plus principaux du repas, en utilisant de vieux millésimes, vins oxydatifs. Certains Tajines, certains plats asiatiques (le curry par exemple se mariera parfaitement), le magret pourront offrir autant d’expériences gustatives nouvelles. En catalogne, citons le mariage melon, jambon de campagne et banyuls : le melon est coupé en deux et le trou central, après évidage des pépins, est rempli de banyuls.

Enfin, nous voudrions dire que les VDN, par leur grande richesse aromatique et leur grande noblesse peut se consommer à n’importe quelle heure. A chaque heure, saison, climat, sentiment, un VDN viendra magnifier votre présent, réconfort et rondeur du sucre, mélancolie de vieux millésimes ranciotés, …, votre VDN sera alors ce que l’on nomme « vin de méditation ».