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Accords Mets et Vins Doux Naturels – VDN

Accords Mets et Vins Doux Naturels – VDN

Les vins doux naturels offrent une palette d’arômes particulièrement étendue offrant des possibilités quasi infinies de mariage entre mets et vins. Des vins doux traditionnels, élevés en milieu oxydatif, vont développer un caractère de fruits séchés, pouvant tirer sur des notes de vieux rancio, alors que des vins élevés en milieu non oxydatifs vont développer des arômes plus intenses de fruits rouges. De fait, au-delà de certains clichés, même s’ils sont avérés d’accords mets vins, les associations possibles et les « moments » de dégustations sont innombrables. Voici quelques notions essentielles qui vous permettront non seulement de tester des formules célèbres, mais aussi de vous inciter à en découvrir de nouvelles.

Les vins doux naturels sont sucrés et puissants, on peut donc considérer qu’ils vont plutôt s’accommoder de plats sucrés, particulièrement des desserts. Mais le sucre peut également couper les plats salés, dans un mariage sucré/salé comme cela est souvent pratiqué en Asie par exemple. Notons aussi que les VDN ont longtemps été considérés comme des vins d’apéritif, accompagnants du salé (cacahuètes etc.). En accompagnement de desserts, particulièrement de desserts au chocolat (mousse, fondant, gâteau. On choisira plutôt des VDN oxydatifs, traditionnels ou vieux pour les desserts les plus sucrés. Mais un dessert faiblement sucré, en teneur importante en cacao se mariera très bien avec un VDN jeune et intensément fruité (Banyuls rimage) qui viendra assouplir l’amertume du cacao. Tous les desserts contenant des fruits vont pouvoir se marier, plutôt avec de vieux millésimes ou vins doux oxydatifs. A titre d’exemple, tout dessert contenant des noix sera sublimé par un VDN tirant vers le rancio. En accompagnement de plats salés, commençons par évoquer le fromage avec qui les VDN offrent de multiples possibilités. On tentera d’équilibrer la puissance du vin avec celle du fromage. Par exemple, un bleu puissant sera idéalement servi par un banyuls jeune, corsé et très fruité type rimage. Si les bleus constituent les fromages les plus évidents à accorder avec les VDN, il en va de même pour les pâtes dures, type comté, tomes de brebis des Pyrénées … Avec les plats salés, on connait le mariage foie gras Sauternes. Les VDN peuvent également se marier avec le foie gras, on choisira une VDN blanc ou ambrés à base de grenache blanc ou gris par exemple (Rivesaltes, Banyuls). Cependant, des accords peuvent être trouvés avec des plats plus principaux du repas, en utilisant de vieux millésimes, vins oxydatifs. Certains Tajines, certains plats asiatiques (le curry par exemple se mariera parfaitement), le magret pourront offrir autant d’expériences gustatives nouvelles. En catalogne, citons le mariage melon, jambon de campagne et banyuls : le melon est coupé en deux et le trou central, après évidage des pépins, est rempli de banyuls.

Enfin, nous voudrions dire que les VDN, par leur grande richesse aromatique et leur grande noblesse peut se consommer à n’importe quelle heure. A chaque heure, saison, climat, sentiment, un VDN viendra magnifier votre présent, réconfort et rondeur du sucre, mélancolie de vieux millésimes ranciotés, …, votre VDN sera alors ce que l’on nomme « vin de méditation ».

Brut de Fût en Armagnac

Brut de Fût en Armagnac, définition

Les Armagnacs ‘Brut de Fût’  sont des eaux de vie non réduites :  aucun ajout d’eau pour diminuer le degré d’alcool .

Ni sucre ni colorant n’est ajouté. Ils sont élevés en fût de chêne neuf et commercialisés à leur degré naturel de vieillissement.

C’est la politique décidée pour les Armagnacs du Domaine de Charron, du degré naturel de vieillissement, du “Brut de fût” pour les Armagnacs millésimés proposés.

Leurs armagnacs sont le fruit d’un travail passionné de propriétaire récoltant : culture de la vigne, vinification, distillation ainsi que l’élevage sont effectués par leurs soins.

Armagnac Brut de Fût et Domaine Familial

Le Domaine de Charron, le meilleur exemple?

L’histoire du Domaine de Charron a commencé au début du siècle dernier à Perquie dans les Landes sur les parcelles de vignes de l’arrière grand-mère de Jacques et Claude Lartigue. De ces vignes plantées entièrement en cépage Baco, on faisait du vin vendu à la coopérative et il n’était pas rare que quelques pièces d’armagnac voient le jour selon les années.

C’est en 1985 lorsque leur père Fernand évoque le souhait d’arracher ces vignes plantées de Baco que Jacques et son frère Claude décidèrent d’acquérir ces parcelles de 2 hectares afin de relancer la production d’armagnac. Le travail de la vigne fût confié au viticulteur voisin, ce qui permit de produire immédiatement un vin naturel de grande qualité grâce à son savoir-faire.

Le Domaine de Charron étant situé sur un terroir exceptionnel, tous les moyens furent mis en oeuvre pour produire un armagnac de grande qualité. L’habilité des meilleurs distillateurs de Villeneuve-de-Marsan, la mise en fûts neufs systématique pour chaque nouvelle récolte, ainsi qu’un chai soigneusement choisi auront permis d’atteindre l’objectif de qualité recherché.

Tous les Armagnacs du Domaine de Charron sont proposé en Armagnac brut de fût , naturellement !

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Millésimes Armagnac

Les millésimes Armagnac

Les millésimes Armagnac sont l’expression dans la bouteille d’une année particulière.

Le millésime exprime les conditions climatiques  dans lesquelles les Armagnacs qui l’a vu naître.

Pour choisir votre millésime:

flecheMillésimes disponibles des Armagnac Jean Cavé

1888 1897 1898 1900 1901 1902 1903 1904 19071908 1914 1915 1916 1917 1918 1919 1920 19211922 1923 1924 1925 1926 1927 1928 1929 1930 1931 19321933 1934 1935 1936 1937 1938 1939 1940 1941 1942 19431944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1952 1953 19541955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962 1963 1964 19651966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 19761977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 19871988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 19981999

WILD ou W.I.L.D. Wine I’d Like to Drink

WILD ou W.I.L.D. Wine I’d Like to Drink

MILF  ou M.I.L.F.

Pour les articles homonymes, voir MILF (homonymie) et Cougar (femme).

Pamela Anderson a été catégorisée comme « MILF » par de nombreux sites internet.
Le terme MILF ou MILTF est un acronyme qui en anglais signifie « Mother I’d Like to Fuck » (littéralement « mère que j’aimerais baiser »).  En français l’acronyme peut être traduit par MBAB (« Mère bonne à baiser »). Il sert à désigner une mère sexuellement attirante.
Le terme apparaît vers 1995 sur des forums américains.

Il sert essentiellement à désigner un genre pornographique centré sur les femmes qui ont, le plus souvent, entre 30 et 45 ans. Les MILF peuvent même être de jeunes grands-mères, mais n’ont jamais de cheveux blancs. Dans les films X, la MILF est souvent incarnée par des actrices ayant une forte poitrine, faisant moins que leur âge et ayant souvent des scènes de sexe avec de jeunes hommes, ou des jeunes femmes.

WILD ou W.I.L.D. Wine I’d Like to Drink

Dans le même esprit transgressif j’ai à vous proposer un autre acronyme WILD ou W.I.L.D  Wine I’d Like to Drink…pour lister et catégoriser les vins attractifs qui donnent envie de les boire… L’acronyme traduit donne SAUVAGE qui donne un penchant vers les vins naturels.

Cap Vintage

Notre Philosophie

Notre équipe “Cap Vintage” est constituée de passionnés des produits nobles de la vigne.
Solidement ancrés dans deux grands terroirs du sud de la France, celui de l’Armagnac et celui des Vins Doux Naturels de la côte Vermeille, toute l’équipe est mobilisée pour vous faire découvrir l’excellence, la diversité de ces terroirs à la renommée mondialement célébrée.

Notre ambition est de partager des cuvées exclusives, des vins confidentiels avec un attachement tout particulier à garantir une grande qualité des produits proposés et une forte capacité de garde dans des gammes de prix accessibles.

“Nos vins & alcools accompagneront longtemps tous les moments importants de votre vie.”

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