Les Vins Doux se distinguent des vins « secs » dans la mesure où ils contiennent une certaine quantité de sucre.

Vinification des Vins Doux Naturels

Pour un vin doux naturel, la fermentation alcoolique, qui permet de transformer le sucre contenu dans le raisin en alcool, est stoppée par un ajout d’alcool neutre. Cette opération appelée « mutage » est réalisée très précisément de manière à conserver une quantité résiduelle du sucre contenu dans le raisin.

Les Vins De Liqueurs sont obtenus par la fixation du sucre d’un jus de raisin par ajout d’alcool, de marc, ou bien de vin. Ainsi, le Vin De Liqueur se distingue du Vin Doux Naturel car l’alcool ne provient pas de la fermentation du moût de raisin. On peut trouver des vins de liqueur au grès des domaines viticoles, lorsque la qualité en sucre des raisins n’est pas un frein au type de vinification.

Terroirs des VDN

Ce type de vinification d’origine ancestrale  est très marquée par un savoir-faire transmis de génération en génération et très lié aux terroirs. Ce savoir-faire est essentiellement concentré en bordure de méditerranée, dans les Pyrénées Orientales, avec les appellations Banyuls, Maury et Rivesaltes.

Les aires géographique  des appellations d’origine contrôlée des VDN en France s’inscrivent dans le vignoble méditerranéen. On les trouve dans l’Hérault, et dans une moindre mesure dans l’Aude, le Vaucluse et la Corse. Ceci est lié à des conditions de climat qui favorisent l’obtention de raisins à forte concentration en sucre.

Les cépages des Vins Doux Naturels de Muscat sont au nombre de quatre : grenache, macabeu, malvoisie et muscat.

Le titre en alcool de ces VDN doit être comprise entre 15° et 18°. Découvrez selon leur appellation, leurs cépages, leur mode d’élevage et leur âge, les associations met et vins avec le foie gras, les cuisines exotiques, le chocolat, les fromages à pâte persillée, les desserts…

Découvrez nos sélections Cap Vintage de vins doux naturels millésimés en AOC MAURY, AOC BANYULS et AOC RIVESALTES

RENCONTRES

Cognac Lhéraud : Une marque exceptionnelle créée par une famille exceptionnelle.

La passion est plus qu’un mot avec les Lheraud. Il est un dévouement total. Jour après jour, en Charente qui a vu la naissance il y a des siècles de la famille , les Lheraud travaillent ensemble pour écrire une saga dans laquelle chacun joue un rôle unique.

Domaine Puig-Parahÿ

Toute l’équipe de cap vintage est fière d’ouvrir sa gamme de vins doux naturels avec les Rivesaltes du domaine Puig-Parahy.

Peu de domaines peuvent afficher une telle constance dans le temps, une telle continuité dans le giron familial, depuis près de 7 siècles d’histoire.

’’Découvrez et dégustez cet univers qui décline son histoire sur plus de 50 millésimes en Rivesaltes depuis 1875 !’’

Armagnac Jean Cavé , l’Antiquaire de l’Armagnac

C’est en  l’année 1883 que l’ Armagnac Jean Cavé naît: Mr Jean Cavé et sa famille, viticulteur à Lannepax, se lance dans le métier de bouilleur de cru. C’est la début de la saga de la marque Armagnac Jean Cavé qui verra se succéder quatre générations qui développeront les savoirs-faire d’élevage et de vieillissement de l’Armagnac.

C’est en 1989, la famille Volpato Père et fils prend la suite et développe l’activité de négoce en faisant perdurer les traditions en place sous l’œil expert de Monsieur Henri Cavé quatrième génération du nom Cavé.

Armagnac Darroze

L’équipe CAP VINTAGE est fière de pouvoir vous proposer la palette des prestigieux Armagnacs de la maison familiale Francis DARROZE.

« Une gamme exceptionnelle de Bas Armagnacs, riches en arômes et d’une remarquable finesse. »

ARMAGNAC VEUVE LAFONTAN & SES ENFANTS

L’histoire des Armagnacs Veuve Lafontan & Ses Enfants de 1897 à nos jours.

Le premier négociant éleveur fut: Léonce LAFONTAN (1865-1939)

À l’origine marchand de Chevaux, qui en plus de viticulteur devint en 1897 Négociant -Eleveur en fondant la Maison LAFONTAN. Son activité première, et la connaissance de la région, lui permettant de faire un choix minutieux, pour les achats de vieux Armagnacs dansles meilleurs crus.
C’est ainsi que la Maison LAFONTAN, fut un des pionniers de la vente d’Armagnac en bouteilles.

Armagnac du Domaine de Charron

Découvrez la sélection unique de Millésimes bruts de fût nés et élevés en plein Bas-Armagnac
Au Domaine de Charron, le temps est laissé à la nature d’accomplir son oeuvre. Les millésimes que nous proposons sont le reflet d’une eau-de-vie authentique, vivante, en perpétuelle et subtile évolution au fil des ans.

’’Les armagnacs millésimés du Domaine de Charron ne sont pas réduits, pas d’ ajout d’eau pour diminuer le degré d’alcool,  et sont donc tous “bruts de fût”. ’’

ARMAGNAC BARON GASTON LEGRAND

Les Armagnacs Baron Gaston Legrand sont proposés par la famille  Lheraud, qui excelle dans les Cognacs, issus des terroirs du Ténarèze et proposés en edition Brut de fût. Le Ténarèze est considéré comme la meilleure zone de production de cette eau-de-vie sur les vieux Armagnac . Ce producteur possède certaines des plus vieilles cuvées d’Armagnacs de France avec plusieurs millésimes datant du XIXe siècle.

LA CAVE DE L’ÉTOILE BANYULS

C’est en plein centre de la ville de Banyuls-sur Mer, à 200 mètres de la plage  que reposent les trésors de La cave de l’Étoile.

Derrière cet établissement de renom, se cache toute une histoire, marquée par une date clef, l’année 1921, qui verra la naissance de la 1^ère cave coopérative de Banyuls, par l’action de 11 viticulteurs qui décident de regrouper leurs productions pour faciliter la commercialisation de leurs vins, avec le souhait d’une distribution directe auprès des particuliers.

“Une gamme spécifique Banyuls Vieux Millésimes La cave de l’Étoile est proposée avec des trésors depuis l’année 1945…”